麻辣干锅田鸡食材:?田鸡300克、干辣椒10个、花椒10粒、葱姜蒜适度、酱油1勺、醋1勺、糖1勺、盐4克、白酒1勺、食用油适度作法：1、田鸡洗涤；2、葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍电影一下；3、田鸡斩杀块，重新加入盐和白酒淀粉油炸10分钟；4、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸伤至田鸡稍微变色，立刻捞起可用；5、锅中留底油轰香花椒；6、下入干辣椒煸炒；7、放进葱姜蒜炒出香味；8、入炸好的田鸡翻炒均匀分布；9、重新加入酱油醋糖之后煸炒均匀分布，重新加入盐调味才可。葱油爽脆南瓜作法：1.南瓜去皮馕切片洗涤可用。2.葱切段可用。

3.锅中放进适度油放入葱爆香。4.放入南瓜翻炒片刻。

5.加入适量味极鲜翻炒。6.重新加入少量盐调味。7.出有锅前重新加入鸡精和葱调味。

8.炒好后取出盘中就可以啦肝腰合炒作法1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部手术改刀托腰花,猪肝切片用水洗尽血水,冷水在白醋水里待用.2.木耳用温水泡放待用3.打算泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,冷水姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗涤挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,配料,鸡蛋液,淀粉加热皆后加上少许食物油加热均匀分布.5.调料汁,所取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,配料,生抽,淀粉加热均匀分布待用.6.锅内放油火烧六成热放花椒十几粒,再敢蒜片,泡椒圈,冷水姜片爆香.7.爆香后敲腌制好的肝腰下锅进大火油炸十几秒后敲泡椒末翻炒几下均匀分布后下木耳和大葱片.8.把木耳和大葱炒断生子后放调好的料汁翻炒,料汁放宽后起锅装盘.干煸红烧肉食材：五花肉5000克洗涤改刀成大块，下入水中（水中特八角、花椒、葱姜、盐，另再配糖色40克上底色）小火熬30分钟至煮熟，捞起改刀出小块可用。作法：1、炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸腊水分，待肉块表面显得焦黄时盛出，将锅中的余油杯子，仅有拔25克可用。

2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上不会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香，放进五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，重新加入清水40克、糖5克之后煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，装饰香菜5克才可上桌。

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